Velouté de potiron à l’estragon

Velouté de potiron à l’estragon. Adaptation halal moderne et variation originale inspirée de « Traité général de la cuisine maigre », par Auguste Hélie, section « Purée de Potiron à la Crème ».…

• 750 g potiron
• 100 g oignon
• 150 ml crème certifiée halal
• 30 g beurre certifié halal
• 800 ml eau
• 4 g sel
• 8 g estragon

1. Lavez et hachez les feuilles d’estragon. Épluchez et coupez les légumes de base en morceaux de 1 cm.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole; faites revenir l’oignon et les autres légumes, 5 minutes sans les brûler.
3. Ajoutez l’eau et le sel; couvrez et laissez frémir 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixez le potage, ajoutez la crème et l’herbe de la variation, puis chauffez 2 minutes.
4. Répartissez dans quatre bols. Refroidissez rapidement les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez à 4 °C dans les 2 heures.
5. Photo: P1898 — Wikimedia Commons, CC BY 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cream_of_pumpkin_soup.jpg Licence: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 Redimensionnée et convertie en JPEG, sans recadrage. Photo représentative. Velouté de potiron illustratif; garniture et proportions différentes. La photo ne prouve pas une certification halal; suivez la liste d’ingrédients.