Truite froide, sauce au yaourt à l’estragon

Name: Truite froide, sauce au yaourt à l’estragon
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 700 g filet de truite sans arêtes; 200 g yaourt certifié halal; 20 ml jus de citron; 15 ml huile d’olive; 350 ml eau; 3 g sel; 8 g estragon

Truite froide, sauce au yaourt à l’estragon. Adaptation halal moderne et variation originale inspirée de « Traité général de la cuisine maigre », par Auguste Hélie, section « Truite froide sauce…

700 g filet de truite sans arêtes
200 g yaourt certifié halal
20 ml jus de citron
15 ml huile d’olive
350 ml eau
3 g sel
8 g estragon

Retirez toutes les arêtes et divisez la truite en quatre portions. Lavez et hachez les feuilles d’estragon.
Placez la truite dans une sauteuse avec l’eau, l’huile et le sel. Faites pocher doucement 10–15 minutes jusqu’à 63 °C au cœur.
Égouttez, refroidissez rapidement et réfrigérez à 4 °C dans les 2 heures; laissez refroidir 1 heure, en plus du temps indiqué.
Mélangez le yaourt, le jus de citron et l’herbe ciselée. Servez la truite froide nappée de sauce, une portion par personne; consommez le jour même.
Photo: Daderot — Wikimedia Commons, CC0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Trout,_broccoli,_and_potatoes_-_Twickenham,_UK.jpg Licence: http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en Redimensionnée et convertie en JPEG, sans recadrage. Photo représentative. Truite servie avec légumes; cette formule la sert froide avec une sauce au yaourt. La photo ne prouve pas une certification halal; suivez la liste d’ingrédients.