Tarte aux pommes sur pâte brisée aux amandes

Tarte aux pommes sur pâte brisée aux amandes. Adaptation halal moderne et variation originale inspirée de « A Guide to Modern Cookery », par Auguste Escoffier, recette 2358. Source numérique:…

• 220 g farine de blé
• 110 g beurre certifié halal
• 70 ml eau
• 70 g sucre
• 700 g pomme
• 1 g sel
• 25 g amande moulue

1. Utilisez des amandes finement moulues. Sablez la farine avec le beurre froid en dés, le sel et 20 g de sucre. Ajoutez l’eau pour former une pâte sans trop la travailler; réfrigérez 30 minutes, en plus du temps indiqué.
2. Étalez la pâte à 3 mm; foncez un moule de 24 cm et piquez le fond. Préchauffez le four à 180 °C.
3. Épluchez et évidez les pommes puis coupez-les en lamelles fines. Mélangez le sucre restant avec l’ingrédient de la variation; disposez les pommes sur la pâte et saupoudrez de ce mélange.
4. Cuisez 35–40 minutes jusqu’à une pâte dorée et des pommes tendres. Refroidissez 15 minutes et coupez huit parts, deux par personne.
5. Photo: Renhour48 — Wikimedia Commons, CC0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tarte_aux_pommes_bi_Martine.jpg Licence: http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en Redimensionnée et convertie en JPEG, sans recadrage. Photo représentative. Tarte aux pommes illustrative; pâte, parfum et proportions peuvent différer. La photo ne prouve pas une certification halal; suivez la liste d’ingrédients.