Srikaya Santan dengan Ketan dengan pepaya

Name: Srikaya Santan dengan Ketan dengan pepaya
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: indonesian
Ingredients: 150 g beras ketan; 250 ml santan bersertifikat halal; 300 ml air; 3 piece telur; 70 g gula merah; 2 g garam; 1 piece daun pandan; 80 g pepaya matang

Srikaya Santan dengan Ketan dengan pepaya. Adaptasi halal modern dengan variasi bahan yang terinspirasi oleh J. M. J. Catenius-van der Meijden, Nieuw volledig Oost-Indisch kookboek, keluarga…

150 g beras ketan
250 ml santan bersertifikat halal
300 ml air
3 piece telur
70 g gula merah
2 g garam
1 piece daun pandan
80 g pepaya matang

Rendam ketan 4 jam tambahan dalam kulkas, lalu tiriskan. Kupas pepaya, buang bijinya, lalu potong dadu kecil. Masak ketan dengan air, garam, dan 100 ml santan selama 20–25 menit sampai empuk.
Panaskan sisa santan dengan gula dan pandan sampai gula larut; buang pandan dan biarkan suam-suam kuku. Kocok telur, lalu campur santan secara perlahan.
Bagi adonan telur ke empat mangkuk tahan panas. Kukus dengan api sedang 15–20 menit sampai set dan pusatnya mencapai 71 °C.
Bagi ketan empat porsi dan sajikan bersama srikaya serta buah variasi. Dinginkan sisa nasi dengan cepat dalam wadah dangkal, simpan pada suhu 4 °C dalam 1 jam, dan habiskan dalam 24 jam.
Foto: YOGI NUGRAHA PUTRA — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Sumber: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:WikiMaknyus_Jambi_-_Kue_Srikaya_6.jpg Lisensi: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 Ukuran diubah dan dikonversi ke JPEG tanpa pemotongan tambahan. Foto srikaya Jambi; formula ini menyajikan srikaya bersama ketan dan buah variasi terpisah.