Soupe à l’oignon gratinée à l’estragon

Soupe à l’oignon gratinée à l’estragon. Adaptation halal moderne et variation originale inspirée de « Traité général de la cuisine maigre », par Auguste Hélie, section « Soupe à l'Oignon au Gratin…

• 700 g oignon
• 40 g beurre certifié halal
• 20 g farine de blé
• 1100 ml eau
• 140 g pain certifié halal
• 100 g fromage à enzymes microbiennes certifié halal
• 4 g sel
• 8 g estragon

1. Émincez les oignons. Lavez et hachez les feuilles d’estragon.
2. Faites fondre le beurre et cuisez les oignons 30 minutes à feu doux, en remuant, jusqu’à une couleur dorée. Ajoutez la farine et remuez 1 minute.
3. Versez l’eau progressivement; ajoutez le sel et laissez frémir 15 minutes. Incorporez l’herbe de la variation.
4. Répartissez dans quatre bols résistants au four. Posez le pain grillé et le fromage râpé dessus; gratinez 5 minutes sous surveillance jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
5. Photo: Daderot — Wikimedia Commons, CC0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:French_onion_soup_-_Boston,_MA.jpg Licence: http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en Redimensionnée et convertie en JPEG, sans recadrage. Photo représentative. Soupe à l’oignon gratinée illustrative; origine des produits photographiés non vérifiée. La photo ne prouve pas une certification halal; suivez la liste d’ingrédients.