Soufflé à la vanille aux amandes

Soufflé à la vanille aux amandes. Adaptation halal moderne et variation originale inspirée de « A Guide to Modern Cookery », par Auguste Escoffier, recette 2539. Source numérique:…

• 250 ml lait certifié halal
• 4 pièce œuf
• 70 g sucre
• 35 g farine de blé
• 20 g beurre certifié halal
• 1 g gousse de vanille
• 25 g amande moulue

1. Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez quatre ramequins de 300 ml avec 10 g de beurre et saupoudrez avec 10 g de sucre prélevés sur le total. Séparez les œufs. Utilisez des amandes finement moulues.
2. Chauffez le lait avec la vanille fendue puis retirez la gousse. Fouettez les jaunes avec 30 g de sucre et la farine; ajoutez le lait progressivement et cuisez 2 minutes en remuant pour épaissir. Ajoutez le beurre restant et l’ingrédient de la variation; laissez tiédir.
3. Montez les blancs avec les 30 g de sucre restants et incorporez-les délicatement. Répartissez dans les ramequins, jusqu’aux trois quarts de leur hauteur.
4. Cuisez 18–22 minutes sans ouvrir le four, jusqu’à ce que les soufflés soient levés et atteignent 71 °C au centre. Servez aussitôt.
5. Photo: Grandmaster Huon — Wikimedia Commons, CC0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Dessert_souffl%C3%A9.jpg Licence: http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en Redimensionnée et convertie en JPEG, sans recadrage. Photo représentative. Soufflé sucré illustratif; parfum et finition peuvent différer. La photo ne prouve pas une certification halal; suivez la liste d’ingrédients.