Sopa de verduras com curgete

Name: Sopa de verduras com curgete
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: portuguese
Ingredients: 300 g couve; 250 g espinafre; 200 g batata; 100 g cebola; 25 ml azeite; 1000 ml água; 4 g sal; 180 g curgete

Sopa de verduras com curgete. Adaptação halal moderna e variação original inspirada em «Cozinheiro Moderno, ou Nova Arte de Cozinha», de Lucas Rigaud, a partir da secção «Sopa de verduras». Fonte…

300 g couve
250 g espinafre
200 g batata
100 g cebola
25 ml azeite
1000 ml água
4 g sal
180 g curgete

Lave a curgete e corte em cubos de 1 cm. Descasque e corte os restantes legumes em cubos pequenos.
Aqueça o azeite numa panela; junte cebola e os legumes, incluindo os da variação, e refogue 5 minutos.
Junte a água, o sal e os restantes ingredientes de base; deixe fervilhar tapado durante 25–30 minutos, até os legumes ficarem macios. As verduras devem estar completamente macias.
Divida por quatro tigelas. Arrefeça rapidamente as sobras em recipientes rasos e conserve a 4 °C dentro de 2 horas.
Photo: Silar — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Fonte: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:02024_0002_Soupe_aux_choux_(v%C3%A9g%C3%A9talien,_vegan).jpg Licença: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 Redimensionada e convertida em JPEG, sem recorte. Sopa vegetal de couve ilustrativa; verduras e proporções diferentes.