Sambal Kacang dengan mangga muda

Name: Sambal Kacang dengan mangga muda
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: indonesian
Ingredients: 120 g kacang tanah sangrai tawar; 20 g cabai merah; 40 g bawang merah; 8 g bawang putih; 15 ml minyak kelapa; 3 g garam; 25 g gula merah; 15 g asam jawa tanpa biji; 250 ml air; 60 g mangga muda

Sambal Kacang dengan mangga muda. Adaptasi halal modern dengan variasi bahan yang terinspirasi oleh J. M. J. Catenius-van der Meijden, Nieuw volledig Oost-Indisch kookboek, keluarga hidangan Sambal…

120 g kacang tanah sangrai tawar
20 g cabai merah
40 g bawang merah
8 g bawang putih
15 ml minyak kelapa
3 g garam
25 g gula merah
15 g asam jawa tanpa biji
250 ml air
60 g mangga muda

Iris bahan utama segar dan siapkan bahan variasi. Kupas mangga, buang bijinya, lalu parut.
Tumis bawang dan cabai dalam minyak selama 5 menit dengan api sedang; aduk agar tidak gosong.
Haluskan bersama semua bahan lainnya kecuali air. Masukkan kembali ke wajan, tuang air, lalu masak perlahan 8–10 menit hingga bahan matang dan saus mengental.
Sajikan sebagai pelengkap empat porsi. Sambal ini harus disimpan di kulkas dan bukan produk tahan simpan. Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal dan simpan pada suhu 4 °C dalam 2 jam.
Foto: Windi Utari — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Sumber: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:SAMBAL_KACANG.jpg Lisensi: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 Ukuran diubah dan dikonversi ke JPEG tanpa pemotongan tambahan. Foto sambal kacang; takaran kacang, rempah, dan bahan variasi mengikuti formula.