Rinderklopse in heller Zitronensauce mit Kohlrabi

Name: Rinderklopse in heller Zitronensauce mit Kohlrabi
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: german
Ingredients: 600 g halal-zertifiziertes rinderhackfleisch; 80 g zwiebel; 1 piece ei; 70 g halal-zertifizierte weizenbrötchen; 30 g halal-zertifizierte butter; 25 g weizenmehl; 150 ml halal-zertifizierte milch; 20 ml zitronensaft; 4 g salz; 1 g schwarzer pfeffer; 900 ml wasser; 100 g kohlrabi

Rinderklopse in heller Zitronensauce mit Kohlrabi. Eigenständige moderne Halal-Adaption mit Zutatenvariation, angeregt durch Lina Meier, The Art of German Cooking and Baking, Gerichtsfamilie:…

600 g halal-zertifiziertes rinderhackfleisch
80 g zwiebel
1 piece ei
70 g halal-zertifizierte weizenbrötchen
30 g halal-zertifizierte butter
25 g weizenmehl
150 ml halal-zertifizierte milch
20 ml zitronensaft
4 g salz
1 g schwarzer pfeffer
900 ml wasser
100 g kohlrabi

Brötchen in 100 ml Wasser aus der Gesamtmenge 10 Minuten zusätzlich einweichen, ausdrücken. Zwiebel hacken. Kohlrabi schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Brötchen, die Hälfte des Salzes und Pfeffer mischen; zwölf Klopse formen. Restliches Wasser sanft aufkochen und Klopse 15–20 Minuten gar ziehen lassen, bis der Kern 71 °C erreicht.
Klopse herausheben. Variationsgemüse im Kochwasser 12–15 Minuten weich garen. Butter schmelzen, Mehl 1 Minute einrühren, Milch und 300 ml des Kochwassers langsam zugeben; Sauce 5 Minuten köcheln.
Zitronensaft und restliches Salz einrühren. Je drei Klopse mit Gemüse und heller Sauce servieren. Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und innerhalb von 2 Stunden bei 4 °C kalt stellen.
Foto: Alupus — Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0. Quelle: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:K%C3%B6nigsberger_Klopse_Portal_Essen_und_Trinken.JPG Lizenz: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0 Verkleinert und in JPEG umgewandelt; kein zusätzlicher Zuschnitt. Klopse mit Kartoffeln als Illustration; dieses Rezept verwendet ausschließlich halal-zertifiziertes Rinderhack und Zitronensauce ohne zusätzliche Kartoffelbeilage.