Rinderklopse in heller Zitronensauce mit Erbsen

Name: Rinderklopse in heller Zitronensauce mit Erbsen
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: german
Ingredients: 600 g halal-zertifiziertes rinderhackfleisch; 80 g zwiebel; 1 piece ei; 70 g halal-zertifizierte weizenbrötchen; 30 g halal-zertifizierte butter; 25 g weizenmehl; 150 ml halal-zertifizierte milch; 20 ml zitronensaft; 4 g salz; 1 g schwarzer pfeffer; 900 ml wasser; 100 g grüne erbsen

Rinderklopse in heller Zitronensauce mit Erbsen. Eigenständige moderne Halal-Adaption mit Zutatenvariation, angeregt durch Lina Meier, The Art of German Cooking and Baking, Gerichtsfamilie:…

600 g halal-zertifiziertes rinderhackfleisch
80 g zwiebel
1 piece ei
70 g halal-zertifizierte weizenbrötchen
30 g halal-zertifizierte butter
25 g weizenmehl
150 ml halal-zertifizierte milch
20 ml zitronensaft
4 g salz
1 g schwarzer pfeffer
900 ml wasser
100 g grüne erbsen

Brötchen in 100 ml Wasser aus der Gesamtmenge 10 Minuten zusätzlich einweichen, ausdrücken. Zwiebel hacken. Frische oder tiefgekühlte Erbsen verwenden.
Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Brötchen, die Hälfte des Salzes und Pfeffer mischen; zwölf Klopse formen. Restliches Wasser sanft aufkochen und Klopse 15–20 Minuten gar ziehen lassen, bis der Kern 71 °C erreicht.
Klopse herausheben. Variationsgemüse im Kochwasser 12–15 Minuten weich garen. Butter schmelzen, Mehl 1 Minute einrühren, Milch und 300 ml des Kochwassers langsam zugeben; Sauce 5 Minuten köcheln.
Zitronensaft und restliches Salz einrühren. Je drei Klopse mit Gemüse und heller Sauce servieren. Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und innerhalb von 2 Stunden bei 4 °C kalt stellen.
Foto: Alupus — Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0. Quelle: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:K%C3%B6nigsberger_Klopse_Portal_Essen_und_Trinken.JPG Lizenz: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0 Verkleinert und in JPEG umgewandelt; kein zusätzlicher Zuschnitt. Klopse mit Kartoffeln als Illustration; dieses Rezept verwendet ausschließlich halal-zertifiziertes Rinderhack und Zitronensauce ohne zusätzliche Kartoffelbeilage.