Purée de pois verts à l’estragon

Name: Purée de pois verts à l’estragon
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 650 g petits pois; 100 g oignon; 120 ml crème certifiée halal; 30 g beurre certifié halal; 750 ml eau; 4 g sel; 8 g estragon

Purée de pois verts à l’estragon. Adaptation halal moderne et variation originale inspirée de « Traité général de la cuisine maigre », par Auguste Hélie, section « Purée de Pois verts à la Crème ».…

650 g petits pois
100 g oignon
120 ml crème certifiée halal
30 g beurre certifié halal
750 ml eau
4 g sel
8 g estragon

Lavez et hachez les feuilles d’estragon. Épluchez et coupez les légumes de base en morceaux de 1 cm.
Faites fondre le beurre dans une casserole; faites revenir l’oignon et les autres légumes, 5 minutes sans les brûler.
Ajoutez l’eau et le sel; couvrez et laissez frémir 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixez, incorporez la crème et l’herbe ciselée, puis chauffez 2 minutes.
Répartissez dans quatre bols. Refroidissez rapidement les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez à 4 °C dans les 2 heures.
Photo: Mx. Granger — Wikimedia Commons, CC0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pea_soup_at_Pea_Soup_Andersen%27s.jpg Licence: http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en Redimensionnée et convertie en JPEG, sans recadrage. Photo représentative. Soupe de pois illustrative; couleur, texture et garniture peuvent différer. La photo ne prouve pas une certification halal; suivez la liste d’ingrédients.