Pescada cozida com legumes com cogumelos

Name: Pescada cozida com legumes com cogumelos
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: portuguese
Ingredients: 700 g lombo de pescada sem espinhas; 300 g batata; 100 g cebola; 25 ml azeite; 10 g alho; 15 ml sumo de limão; 3 g sal; 1 g pimenta preta; 1100 ml água; 200 g cogumelo de cultivo

Pescada cozida com legumes com cogumelos. Adaptação halal moderna e variação original inspirada em «Cozinheiro Moderno, ou Nova Arte de Cozinha», de Lucas Rigaud, a partir da secção «Pescada cozida…

700 g lombo de pescada sem espinhas
300 g batata
100 g cebola
25 ml azeite
10 g alho
15 ml sumo de limão
3 g sal
1 g pimenta preta
1100 ml água
200 g cogumelo de cultivo

Limpe os cogumelos e corte em lâminas. Corte batatas em cubos de 2 cm; seque o peixe e confirme a ausência de espinhas.
Coza a batata, cebola, alho e legumes da variação na água com o sal durante 15 minutos, até quase macios.
Junte a pescada, baixe o lume e deixe escalfar 7–10 minutos, até 63 °C no centro, sem desfazer os lombos.
Escorra peixe e legumes para quatro pratos. Regue com azeite, sumo de limão e pimenta.
Photo: Andy / Andrew Fogg from near Cambridge, UK — Wikimedia Commons, CC BY 2.0. Fonte: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Merluza_a_la_Koxkera_(27326798656).jpg Licença: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0 Redimensionada e convertida em JPEG, sem recorte. Pescada em molho com espargos; esta fórmula serve pescada cozida com outros legumes. O autor indica que omitiu os moluscos.