Perkedel Jagung dengan labu siam

Name: Perkedel Jagung dengan labu siam
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: indonesian
Ingredients: 300 g jagung manis pipil; 80 g tepung terigu; 2 piece telur; 50 g bawang merah; 8 g bawang putih; 2 g ketumbar bubuk; 3 g garam; 30 ml air; 100 ml minyak kelapa; 100 g labu siam

Perkedel Jagung dengan labu siam. Adaptasi halal modern dengan variasi bahan yang terinspirasi oleh J. M. J. Catenius-van der Meijden, Nieuw volledig Oost-Indisch kookboek, keluarga hidangan…

300 g jagung manis pipil
80 g tepung terigu
2 piece telur
50 g bawang merah
8 g bawang putih
2 g ketumbar bubuk
3 g garam
30 ml air
100 ml minyak kelapa
100 g labu siam

Haluskan setengah jagung dan iris setengah lainnya. Cincang bawang. Kupas labu siam, buang bijinya, lalu potong dadu 1 cm. Parut atau cincang bahan variasi sangat halus.
Campur jagung, bawang, tepung, telur, ketumbar, garam, air, dan bahan variasi menjadi adonan kental.
Panaskan minyak setinggi sekitar 5 mm dalam wajan pada api sedang. Bentuk 12 perkedel dengan sendok; goreng dalam beberapa tahap 3–4 menit tiap sisi.
Pastikan bagian tengah mencapai 71 °C dan adonan matang, lalu tiriskan. Sajikan tiga perkedel per orang. Jangan mencicipi adonan mentah. Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal dan simpan pada suhu 4 °C dalam 2 jam.
Foto: Gunawan Kartapranata — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Sumber: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Perkedel_Jagung_Jakarta.jpg Lisensi: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 Ukuran diubah dan dikonversi ke JPEG tanpa pemotongan tambahan. Foto perkedel jagung; bahan variasi dan ukuran perkedel dapat berbeda.