Ovos escalfados com legumes com curgete

Name: Ovos escalfados com legumes com curgete
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 4
Cuisine: portuguese
Ingredients: 4 unidade ovo; 25 ml azeite; 3 g sal; 1 g pimenta preta; 900 ml água; 10 ml sumo de limão; 120 g curgete

Ovos escalfados com legumes com curgete. Adaptação halal moderna e variação original inspirada em «Cozinheiro Moderno, ou Nova Arte de Cozinha», de Lucas Rigaud, a partir da secção «Ovos escalfados…

4 unidade ovo
25 ml azeite
3 g sal
1 g pimenta preta
900 ml água
10 ml sumo de limão
120 g curgete

Lave a curgete e corte em cubos de 1 cm. Aqueça azeite numa frigideira e salteie os legumes 8–10 minutos até ficarem macios; tempere com metade do sal e a pimenta.
Aqueça a água com limão e sal restante numa panela larga até fervilhar suavemente. Parta cada ovo numa chávena.
Deslize ovos para a água, um de cada vez. Coza 6–8 minutos, até claras e gemas firmes e 71 °C; retire com escumadeira e escorra.
Divida os legumes por quatro pratos e coloque um ovo em cada porção.
Photo: Biswarup Ganguly — Wikimedia Commons, CC BY 3.0. Fonte: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Poached_Eggs_-_Howrah_2015-04-26_8504.JPG Licença: https://creativecommons.org/licenses/by/3.0 Redimensionada e convertida em JPEG, sem recorte. Ovos escalfados ilustrativos; esta fórmula cozinha também as gemas até firmarem.