Merlan au gratin aux courgettes

Name: Merlan au gratin aux courgettes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 700 g filet de merlan sans arêtes; 250 g champignon de paris; 40 g beurre certifié halal; 20 g farine de blé; 60 g chapelure certifiée halal; 300 ml eau; 20 ml jus de citron; 3 g sel; 180 g courgette

Merlan au gratin aux courgettes. Adaptation halal moderne et variation originale inspirée de « Traité général de la cuisine maigre », par Auguste Hélie, section « Merlans au Gratin ». Source…

700 g filet de merlan sans arêtes
250 g champignon de paris
40 g beurre certifié halal
20 g farine de blé
60 g chapelure certifiée halal
300 ml eau
20 ml jus de citron
3 g sel
180 g courgette

Retirez les arêtes et divisez le poisson en quatre portions. Émincez les champignons. Coupez les courgettes en dés de 1 cm.
Faites cuire les champignons et les légumes de la variation dans 25 g de beurre 10–12 minutes. Pour la variante au persil, réservez le persil jusqu’à la fin. Ajoutez la farine, puis l’eau progressivement; faites épaissir 3 minutes.
Placez le poisson dans un plat huilé avec une partie du beurre restant; nappez de sauce et ajoutez le jus de citron. Parsemez de chapelure et du beurre restant. Ajoutez le persil pour cette variante.
Enfournez à 190 °C pendant 15–20 minutes jusqu’à une surface dorée et 63 °C au cœur du poisson. Servez quatre portions.
Photo: Peachyeung316 — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Baked_Fish_with_Tomato_Sauce_with_Lemon_Slices.jpg Licence: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 Redimensionnée et convertie en JPEG, sans recadrage. Photo représentative. Poisson au four avec tomate et citron; espèce et sauce différentes du merlan au gratin. La photo ne prouve pas une certification halal; suivez la liste d’ingrédients.