Merlan au gratin au persil

Name: Merlan au gratin au persil
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 700 g filet de merlan sans arêtes; 250 g champignon de paris; 40 g beurre certifié halal; 20 g farine de blé; 60 g chapelure certifiée halal; 300 ml eau; 20 ml jus de citron; 3 g sel; 12 g persil

Merlan au gratin au persil. Adaptation halal moderne et variation originale inspirée de « Traité général de la cuisine maigre », par Auguste Hélie, section « Merlans au Gratin ». Source numérique:…

700 g filet de merlan sans arêtes
250 g champignon de paris
40 g beurre certifié halal
20 g farine de blé
60 g chapelure certifiée halal
300 ml eau
20 ml jus de citron
3 g sel
12 g persil

Retirez les arêtes et divisez le poisson en quatre portions. Émincez les champignons. Lavez et ciselez le persil.
Faites cuire les champignons et les légumes de la variation dans 25 g de beurre 10–12 minutes. Pour la variante au persil, réservez le persil jusqu’à la fin. Ajoutez la farine, puis l’eau progressivement; faites épaissir 3 minutes.
Placez le poisson dans un plat huilé avec une partie du beurre restant; nappez de sauce et ajoutez le jus de citron. Parsemez de chapelure et du beurre restant. Ajoutez le persil pour cette variante.
Enfournez à 190 °C pendant 15–20 minutes jusqu’à une surface dorée et 63 °C au cœur du poisson. Servez quatre portions.
Photo: Peachyeung316 — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Baked_Fish_with_Tomato_Sauce_with_Lemon_Slices.jpg Licence: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 Redimensionnée et convertie en JPEG, sans recadrage. Photo représentative. Poisson au four avec tomate et citron; espèce et sauce différentes du merlan au gratin. La photo ne prouve pas une certification halal; suivez la liste d’ingrédients.