Meringues croustillantes à la cannelle

Meringues croustillantes à la cannelle. Adaptation halal moderne et variation originale inspirée de « A Guide to Modern Cookery », par Auguste Escoffier, recette 2382. Source numérique:…

• 4 pièce blanc d’œuf
• 200 g sucre
• 5 ml jus de citron
• 1 g sel
• 2 g cannelle moulue

1. Préchauffez le four à 100 °C; utilisez un bol parfaitement propre et sans graisse. Mesurez la cannelle moulue.
2. Montez les blancs avec le jus de citron et le sel. Ajoutez le sucre par petites portions en fouettant jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
3. Incorporez délicatement l’ingrédient de la variation. Dressez 20 petites meringues sur papier cuisson.
4. Cuisez 90–100 minutes jusqu’à ce qu’elles soient sèches et atteignent 71 °C à cœur; laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, 30 minutes. Servez cinq meringues par personne.
5. Photo: Ruth Hartnup from Vancouver, Canada — Wikimedia Commons, CC BY 2.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Catrin_helped_make_the_meringues_(17147224155).jpg Licence: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0 Redimensionnée et convertie en JPEG, sans recadrage. Photo représentative. Meringues illustratives; forme, couleur et parfum peuvent différer. La photo ne prouve pas une certification halal; suivez la liste d’ingrédients.