Kartoffelklöße mit Pilzen
Kartoffelklöße mit Pilzen. Eigenständige moderne Halal-Adaption mit Zutatenvariation, angeregt durch Lina Meier, The Art of German Cooking and Baking, Gerichtsfamilie: Kartoffelklöße. Buch:…
- 800 g mehligkochende kartoffeln
- 120 g kartoffelstärke
- 1 piece ei
- 4 g salz
- 25 g halal-zertifizierte butter
- 3000 ml kochwasser
- 100 g zuchtchampignons
- Kartoffeln mit 1000 ml Kochwasser in der Schale 25 Minuten weich kochen, abgießen und warm pellen. Durch eine Presse drücken und 15 Minuten zusätzlich abkühlen lassen. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Kartoffeln mit Stärke, Ei und der Hälfte des Salzes mischen; acht Klöße formen. Einen kleinen Probekloß zuerst garen; falls er zerfällt, den Teig etwas länger ausdampfen lassen.
- 1500 ml frisches Kochwasser mit übrigem Salz erhitzen. Klöße bei sanftem Sieden 15–20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie fest und im Kern mindestens 71 °C warm sind.
- Variationsgemüse separat in den übrigen 500 ml Kochwasser 12–15 Minuten weich garen, abgießen und mit Butter vermengen. Je zwei Klöße mit Gemüse servieren. Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und innerhalb von 2 Stunden bei 4 °C kalt stellen.
- Foto: IgorCalzone1 — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Quelle: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kartoffelkl%C3%B6%C3%9Fe_2.jpg Lizenz: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 Verkleinert und in JPEG umgewandelt; kein zusätzlicher Zuschnitt. Foto von Kartoffelklößen; Beilagen und Variationsgemüse richten sich nach der Zutatenliste.