Ikan Asam Garam dengan buncis

Name: Ikan Asam Garam dengan buncis
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: indonesian
Ingredients: 650 g filet ikan nila bersisik tanpa tulang; 80 g bawang merah; 10 g bawang putih; 20 ml minyak kelapa; 3 g garam; 10 g jahe; 200 ml air; 20 g asam jawa tanpa biji; 1 g kunyit bubuk; 100 g buncis

Ikan Asam Garam dengan buncis. Adaptasi halal modern dengan variasi bahan yang terinspirasi oleh J. M. J. Catenius-van der Meijden, Nieuw volledig Oost-Indisch kookboek, keluarga hidangan Ikan Asam…

650 g filet ikan nila bersisik tanpa tulang
80 g bawang merah
10 g bawang putih
20 ml minyak kelapa
3 g garam
10 g jahe
200 ml air
20 g asam jawa tanpa biji
1 g kunyit bubuk
100 g buncis

Periksa dan cabut sisa duri ikan; potong menjadi empat bagian. Iris bawang dan jahe. Potong ujung buncis lalu iris sepanjang 1 cm.
Tumis bawang dan jahe dalam minyak 4 menit. Masukkan semua bumbu lainnya, air, dan bahan variasi; masak tertutup 10–12 menit hingga sayuran hampir empuk.
Letakkan ikan dalam saus, tutup, dan masak perlahan 8–12 menit sampai bagian paling tebal mencapai 63 °C. Jangan mengaduk keras.
Buang daun dan batang rempah utuh, lalu sajikan satu potong ikan per orang bersama sayuran dan saus. Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal dan simpan pada suhu 4 °C dalam 2 jam.
Foto: Gunawan Kartapranata — Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0. Sumber: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ikan_Asam_Padeh_Padang.jpg Lisensi: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0 Ukuran diubah dan dikonversi ke JPEG tanpa pemotongan tambahan. Foto ikan kuah asam pedas Padang; formula ini memakai nila dengan asam jawa dan lebih sedikit cabai.