Halal-Sauerbraten mit Kohlrabi

Name: Halal-Sauerbraten mit Kohlrabi
Prep time: 30 min
Cook time: 160 min
Total time: 190 min
Yield: 4
Cuisine: german
Ingredients: 700 g halal-zertifiziertes rindfleisch als bratenstück; 120 g zwiebel; 100 g möhren; 25 ml rapsöl; 20 g weizenmehl; 4 g salz; 1 g schwarzer pfeffer; 700 ml wasser; 80 ml halal-zertifizierter apfelessig; 15 g zucker; 2 piece lorbeerblätter; 2 piece gewürznelken; 100 g kohlrabi

Halal-Sauerbraten mit Kohlrabi. Eigenständige moderne Halal-Adaption mit Zutatenvariation, angeregt durch Lina Meier, The Art of German Cooking and Baking, Gerichtsfamilie: Halal-Sauerbraten. Buch:…

700 g halal-zertifiziertes rindfleisch als bratenstück
120 g zwiebel
100 g möhren
25 ml rapsöl
20 g weizenmehl
4 g salz
1 g schwarzer pfeffer
700 ml wasser
80 ml halal-zertifizierter apfelessig
15 g zucker
2 piece lorbeerblätter
2 piece gewürznelken
100 g kohlrabi

Zwiebel und Möhren klein schneiden. Kohlrabi schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Fleisch mit Essig, 300 ml Wasser aus der Gesamtmenge, Zwiebel, Möhren, Lorbeer und Nelken in einem abgedeckten Glasbehälter 24 Stunden zusätzlich bei 4 °C marinieren; einmal wenden.
Fleisch herausheben und trocken tupfen. In Öl rundum 8 Minuten anbraten; aus dem Topf nehmen. Gemüse aus der Marinade 5 Minuten anbraten, Mehl einrühren.
Gesamte Marinade, restliches Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und 5 Minuten sprudelnd kochen. Fleisch zufügen und zugedeckt 120–150 Minuten sanft schmoren, bis es weich ist.
Variationsgemüse die letzten 20 Minuten mitgaren. Lorbeer und Nelken entfernen, Fleisch 10 Minuten zusätzlich ruhen lassen und in vier Portionen schneiden. Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und innerhalb von 2 Stunden bei 4 °C kalt stellen.
Foto: Anagoria — Wikimedia Commons, CC BY 3.0. Quelle: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:2017-05-23_Sauerbraten_anagoria.jpg Lizenz: https://creativecommons.org/licenses/by/3.0 Verkleinert und in JPEG umgewandelt; kein zusätzlicher Zuschnitt. Foto eines Sauerbratens; diese moderne Halal-Version verwendet zertifizierten Apfelessig, Öl und die genannte Gemüsevariation.