Gedünsteter Kabeljau mit Kohlrabi

Name: Gedünsteter Kabeljau mit Kohlrabi
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: german
Ingredients: 650 g kabeljaufilet ohne gräten; 80 g zwiebel; 20 g halal-zertifizierte butter; 20 ml zitronensaft; 4 g salz; 1 g schwarzer pfeffer; 1 piece lorbeerblatt; 400 ml wasser; 100 g kohlrabi

Gedünsteter Kabeljau mit Kohlrabi. Eigenständige moderne Halal-Adaption mit Zutatenvariation, angeregt durch Lina Meier, The Art of German Cooking and Baking, Gerichtsfamilie: Gedünsteter Kabeljau.…

650 g kabeljaufilet ohne gräten
80 g zwiebel
20 g halal-zertifizierte butter
20 ml zitronensaft
4 g salz
1 g schwarzer pfeffer
1 piece lorbeerblatt
400 ml wasser
100 g kohlrabi

Fisch auf verbliebene Gräten prüfen und in vier Stücke teilen. Zwiebel hacken. Kohlrabi schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel in Butter 4 Minuten dünsten, Variationsgemüse, Wasser, Lorbeer, Salz und Pfeffer zugeben und 12–15 Minuten sanft garen.
Fisch auf das Gemüse legen und zugedeckt 8–12 Minuten gar ziehen lassen, bis die dickste Stelle 63 °C erreicht.
Lorbeer entfernen und Zitronensaft darübergeben. Je ein Stück Fisch mit Gemüse und etwas Sud servieren. Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und innerhalb von 2 Stunden bei 4 °C kalt stellen.
Foto: Manfred&Barbara Aulbach — Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0. Quelle: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bratfisch_(Kabeljau).jpg Lizenz: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0 Verkleinert und in JPEG umgewandelt; kein zusätzlicher Zuschnitt. Gebratener Kabeljau mit Kartoffeln, Salat und Dip als Illustration; dieses Rezept dünstet Kabeljau mit Gemüse und enthält keinen Dip.