Gebratene Forellenfilets mit Erbsen

Name: Gebratene Forellenfilets mit Erbsen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: german
Ingredients: 650 g forellenfilets von geschuppter forelle ohne gräten; 40 g weizenmehl; 25 ml rapsöl; 20 g halal-zertifizierte butter; 20 ml zitronensaft; 4 g salz; 1 g schwarzer pfeffer; 200 ml kochwasser; 100 g grüne erbsen

Gebratene Forellenfilets mit Erbsen. Eigenständige moderne Halal-Adaption mit Zutatenvariation, angeregt durch Lina Meier, The Art of German Cooking and Baking, Gerichtsfamilie: Gebratene…

650 g forellenfilets von geschuppter forelle ohne gräten
40 g weizenmehl
25 ml rapsöl
20 g halal-zertifizierte butter
20 ml zitronensaft
4 g salz
1 g schwarzer pfeffer
200 ml kochwasser
100 g grüne erbsen

Filets auf verbliebene Gräten prüfen und in vier Stücke teilen. Frische oder tiefgekühlte Erbsen verwenden.
Variationsgemüse im Kochwasser zugedeckt 12–15 Minuten weich garen. Filets trocken tupfen, salzen, pfeffern und leicht in Mehl wenden.
Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen und Filets bei mittlerer Hitze je Seite 4–6 Minuten braten; die dickste Stelle muss 63 °C erreichen.
Mit Zitronensaft beträufeln und je ein Filetstück mit abgetropftem Gemüse servieren. Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und innerhalb von 2 Stunden bei 4 °C kalt stellen.
Foto: Benreis — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Quelle: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Forelle_Sachsenbaude.jpg Lizenz: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 Verkleinert und in JPEG umgewandelt; kein zusätzlicher Zuschnitt. Ganze gebratene Forelle mit Kartoffeln und Fenchel als Illustration; dieses Rezept verwendet Filets und die angegebene Gemüsevariation.