Gado-Gado Saus Kacang dengan labu siam

Name: Gado-Gado Saus Kacang dengan labu siam
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: indonesian
Ingredients: 250 g kentang; 180 g kol; 180 g kacang panjang; 100 g kacang tanah sangrai tawar; 8 g bawang putih; 20 g gula merah; 15 g asam jawa tanpa biji; 3 g garam; 10 g cabai merah; 700 ml air; 100 g labu siam

Gado-Gado Saus Kacang dengan labu siam. Adaptasi halal modern dengan variasi bahan yang terinspirasi oleh J. M. J. Catenius-van der Meijden, Nieuw volledig Oost-Indisch kookboek, keluarga hidangan…

250 g kentang
180 g kol
180 g kacang panjang
100 g kacang tanah sangrai tawar
8 g bawang putih
20 g gula merah
15 g asam jawa tanpa biji
3 g garam
10 g cabai merah
700 ml air
100 g labu siam

Kupas kentang dan potong 2 cm; iris kol dan kacang panjang. Kupas labu siam, buang bijinya, lalu potong dadu 1 cm. Sisihkan 200 ml air untuk saus.
Rebus kentang dengan sisa air 12 menit. Tambahkan kol, kacang panjang, dan bahan variasi; masak 8–10 menit sampai semuanya matang, lalu tiriskan.
Haluskan kacang sangrai, bawang putih, cabai, asam, gula, dan garam. Rebus bersama 200 ml air selama 5–7 menit sambil diaduk hingga menjadi saus.
Bagi sayuran menjadi empat porsi lalu tuangi saus. Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal dan simpan pada suhu 4 °C dalam 2 jam.
Foto: Ocdp — Wikimedia Commons, CC0. Sumber: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Gado-gado_001.jpg Lisensi: http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en Ukuran diubah dan dikonversi ke JPEG tanpa pemotongan tambahan. Foto gado-gado; telur, kerupuk, dan lauk tambahan yang terlihat tidak termasuk formula ini (kerupuk bisa mengandung udang).