Frango de fricassé com cogumelos

Name: Frango de fricassé com cogumelos
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: portuguese
Ingredients: 800 g frango sem osso certificado halal; 120 g cebola; 25 ml azeite; 12 g alho; 15 ml sumo de limão; 4 g sal; 1 g pimenta preta; 400 ml água; 2 unidade gema de ovo; 15 g farinha de trigo; 200 g cogumelo de cultivo

Frango de fricassé com cogumelos. Adaptação halal moderna e variação original inspirada em «Arte de Cozinha, dividida em quatro partes», de Domingos Rodrigues, a partir da secção «Frango de…

800 g frango sem osso certificado halal
120 g cebola
25 ml azeite
12 g alho
15 ml sumo de limão
4 g sal
1 g pimenta preta
400 ml água
2 unidade gema de ovo
15 g farinha de trigo
200 g cogumelo de cultivo

Limpe os cogumelos e corte em lâminas. Corte o frango em cubos de 3 cm. Pique cebola e alho.
Refogue cebola e alho no azeite 3 minutos. Junte frango e farinha; mexa 4 minutos para envolver.
Junte água, sal, pimenta e os legumes da variação. Tape e deixe fervilhar 25 minutos, até o frango atingir 74 °C e os legumes estarem macios.
Bata as gemas com o limão; aqueça-as gradualmente com duas conchas de molho. Volte a mistura à panela, mexa em lume baixo até 74 °C para aquecer todo o fricassé; sirva quatro porções.
Photo: Chicken_fricassee-01.jpg: Like_the_Grand_Canyon derivative work: Hic et nunc — Wikimedia Commons, CC BY 2.0. Fonte: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chicken_fricassee-01-1.jpg Licença: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0 Redimensionada e convertida em JPEG, sem recorte. Fricassé de frango com cogumelos e couve-flor; o molho e os legumes desta fórmula diferem.