Flan de yema de almendra

Name: Flan de yema de almendra
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: spanish
Ingredients: 8 ud yemas de huevo; 2 ud huevos; 180 g azúcar; 160 ml agua; 25 g almendra molida

Flan de yema de almendra. Adaptación halal moderna y variación original inspirada en «La cocina española antigua», de Emilia Pardo Bazán, receta 581, página 385. Fuente digital:…

8 ud yemas de huevo
2 ud huevos
180 g azúcar
160 ml agua
25 g almendra molida

Precaliente el horno a 150 °C y prepare cuatro moldes pequeños de 180 ml. Mezcle la almendra molida con los ingredientes secos.
Reserve 15 ml del agua para el caramelo. Caliente 130 g de azúcar con los 145 ml de agua restantes durante 5 minutos a hervor suave y deje templar. Caramelice los 50 g de azúcar restantes con los 15 ml de agua reservados, y reparta el caramelo en los moldes.
Bata las yemas y los huevos sin hacer espuma; incorpore lentamente el almíbar templado y el ingrediente de la variación. Reparta en los moldes.
Hornee al baño maría, con agua caliente a media altura de los moldes, 30–40 minutos, hasta cuajar y alcanzar 71 °C. Enfríe y refrigere a 4 °C durante 3 horas antes de desmoldar.
Foto: Tamorlan — Wikimedia Commons, CC BY 3.0. Fuente: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tocinillos_de_cielo-_(La_Mallorquina).jpg Licencia: https://creativecommons.org/licenses/by/3.0 Redimensionada y convertida a JPEG, sin recortar. Foto representativa. Dulce de yema ilustrativo; el nombre tradicional describe un postre, no un ingrediente cárnico. La foto no acredita certificación halal; siga la lista de ingredientes.