Espargos com manteiga com grão-de-bico

Name: Espargos com manteiga com grão-de-bico
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: portuguese
Ingredients: 650 g espargo; 30 g manteiga certificada halal; 20 ml sumo de limão; 3 g sal; 1 g pimenta preta; 150 g grão-de-bico cozido

Espargos com manteiga com grão-de-bico. Adaptação halal moderna e variação original inspirada em «Cozinheiro Moderno, ou Nova Arte de Cozinha», de Lucas Rigaud, a partir da secção «Espargos com…

650 g espargo
30 g manteiga certificada halal
20 ml sumo de limão
3 g sal
1 g pimenta preta
150 g grão-de-bico cozido

Use grão-de-bico já cozido até ficar macio, escorrido. Retire as bases fibrosas dos espargos e corte em pedaços de 4 cm.
Coza os legumes da variação em água a ferver 7–10 minutos até macios; grão e feijão já cozidos precisam apenas de 2 minutos. Escorra.
Coza espargos em água a ferver 4–6 minutos, até tenros; escorra. Derreta manteiga numa frigideira e envolva espargos e os restantes legumes por 2 minutos.
Tempere com sal, pimenta e limão; divida em quatro porções.
Photo: W.carter — Wikimedia Commons, CC0. Fonte: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Steam-boiling_green_asparagus.jpg Licença: http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en Redimensionada e convertida em JPEG, sem recorte. Espargos em preparação; o molho de manteiga e os legumes desta fórmula não aparecem na imagem.