Empal Daging Sapi dengan jagung

Name: Empal Daging Sapi dengan jagung
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: indonesian
Ingredients: 650 g daging sapi bersertifikat halal; 100 g bawang merah; 12 g bawang putih; 25 ml minyak kelapa; 4 g garam; 3 g ketumbar bubuk; 1 g jintan bubuk; 15 g asam jawa tanpa biji; 15 g gula merah; 700 ml air; 100 g jagung manis pipil

Empal Daging Sapi dengan jagung. Adaptasi halal modern dengan variasi bahan yang terinspirasi oleh J. M. J. Catenius-van der Meijden, Nieuw volledig Oost-Indisch kookboek, keluarga hidangan Empal…

650 g daging sapi bersertifikat halal
100 g bawang merah
12 g bawang putih
25 ml minyak kelapa
4 g garam
3 g ketumbar bubuk
1 g jintan bubuk
15 g asam jawa tanpa biji
15 g gula merah
700 ml air
100 g jagung manis pipil

Potong sapi menjadi irisan tebal 1 cm; haluskan bawang dengan ketumbar, jintan, asam, gula, dan garam. Gunakan jagung pipil segar atau beku.
Tumis bumbu dengan minyak selama 4 menit, tambahkan sapi dan aduk 5 menit.
Tuang air dan masak tertutup perlahan 75–90 menit sampai sapi sangat empuk. Tambahkan bahan variasi 15 menit sebelum selesai; tambahkan sedikit air panas bila menyusut terlalu banyak.
Angkat sapi, lalu kecokelatkan dalam wajan panas 2 menit tiap sisi. Sajikan bersama sayuran dan sisa saus untuk empat porsi. Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal dan simpan pada suhu 4 °C dalam 2 jam.
Foto: Risanprasetyo/Febri Ady Prasetyo — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Sumber: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Empal_daging.jpg Lisensi: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 Ukuran diubah dan dikonversi ke JPEG tanpa pemotongan tambahan. Foto empal sapi; sayur pendamping mengikuti daftar bahan variasi.