Doce de ovos moles com alperces

Doce de ovos moles com alperces. Adaptação halal moderna e variação original inspirada em «Arte de Cozinha, dividida em quatro partes», de Domingos Rodrigues, a partir da secção «Doce de ovos…

• 6 unidade gema de ovo
• 100 g açúcar
• 80 ml água
• 1 g canela
• 60 g alperce seco

1. Corte os alperces secos em pedaços pequenos. Bata as gemas numa tigela, sem incorporar muita espuma.
2. Ferva água e açúcar 3 minutos em lume médio. Retire do lume e deixe amornar 5 minutos adicionais.
3. Deite a calda gradualmente sobre as gemas, mexendo. Volte à panela, junte canela e o ingrediente da variação e mexa em lume baixo 5–8 minutos, até espessar e atingir 71 °C, sem deixar talhar.
4. Divida por quatro taças pequenas. Arrefeça rapidamente e conserve a 4 °C dentro de 2 horas. É uma variação de doce de colher, sem embalagem de hóstia.
5. Photo: Hridel — Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0. Fonte: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ovos-moles-2.jpg Licença: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0 Redimensionada e convertida em JPEG, sem recorte. Ovos moles com embalagem tradicional; esta fórmula é um doce de colher sem hóstia.