Croquetas de pollo con guisantes
Croquetas de pollo con guisantes. Adaptación halal moderna y variación original inspirada en «La cocina española moderna», de Emilia Pardo Bazán, receta 81, página 65. Fuente digital:…
- 350 g pollo certificado halal deshuesado
- 500 ml leche certificada halal
- 100 g harina de trigo
- 50 g mantequilla certificada halal
- 80 g cebolla
- 2 ud huevos
- 130 g pan rallado certificado halal
- 500 ml aceite de oliva para freír
- 4 g sal
- 80 g guisantes
- Use guisantes frescos o congelados. Cueza el pollo en agua suficiente para cubrirlo 15–20 minutos hasta alcanzar 74 °C; escúrralo y desmenúcelo. El agua de cocción se desecha.
- Derrita la mantequilla y cocine la cebolla picada y la variación 8 minutos, hasta que estén tiernas. Añada la harina y remueva 2 minutos. Incorpore la leche poco a poco, batiendo.
- Añada el pollo y la sal; cocine removiendo 8–10 minutos hasta que la masa se desprenda de la cacerola. Extienda en una bandeja poco profunda, enfríe rápidamente y refrigere tapada a 4 °C durante 4 horas, aparte del tiempo indicado.
- Forme 20 croquetas, páselas por huevo batido y pan rallado. Fría en tandas en el aceite a 175 °C hasta dorar y alcanzar 74 °C en el centro. Escurra y sirva cinco por persona. No reutilice el huevo sobrante crudo.
- Foto: Platea Madrid — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Fuente: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:CROQUETA_DE_POLLO.jpg Licencia: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 Redimensionada y convertida a JPEG, sin recortar. Foto representativa. Croqueta de pollo ilustrativa; tamaño y presentación distintos. La foto no acredita certificación halal; siga la lista de ingredientes.