Crème caramel à l’orange

Crème caramel à l’orange. Adaptation halal moderne et variation originale inspirée de « A Guide to Modern Cookery », par Auguste Escoffier, recette 2640. Source numérique:…

• 500 ml lait certifié halal
• 4 pièce œuf
• 120 g sucre
• 25 ml eau
• 1 g gousse de vanille
• 5 g zeste d’orange

1. Préchauffez le four à 150 °C. Prélevez seulement la peau colorée d’une orange lavée. Faites caraméliser 60 g de sucre avec l’eau; répartissez dans quatre ramequins de 200 ml.
2. Chauffez le lait avec la vanille fendue et laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse; fouettez les œufs avec le sucre restant et l’ingrédient de la variation.
3. Versez le lait tiède progressivement sur les œufs; répartissez dans les ramequins. Posez-les dans un plat avec de l’eau chaude à mi-hauteur.
4. Cuisez 35–45 minutes jusqu’à coagulation et 71 °C au centre. Refroidissez puis réfrigérez à 4 °C pendant 3 heures avant de démouler, en plus du temps indiqué.
5. Photo: Oleg Yunakov — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cr%C3%A8me_Caramel.jpg Licence: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 Redimensionnée et convertie en JPEG, sans recadrage. Photo représentative. Crème caramel illustrative; parfum de la variation non visible. La photo ne prouve pas une certification halal; suivez la liste d’ingrédients.