Blanquette de veau à l’aneth

Name: Blanquette de veau à l’aneth
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 700 g veau certifié halal; 180 g carotte; 120 g oignon; 250 g champignon de paris; 30 g beurre certifié halal; 25 g farine de blé; 150 ml crème certifiée halal; 900 ml eau; 4 g sel; 10 g aneth

Blanquette de veau à l’aneth. Adaptation halal moderne et variation originale inspirée de « A Guide to Modern Cookery », par Auguste Escoffier, recette 1273. Source numérique:…

700 g veau certifié halal
180 g carotte
120 g oignon
250 g champignon de paris
30 g beurre certifié halal
25 g farine de blé
150 ml crème certifiée halal
900 ml eau
4 g sel
10 g aneth

Coupez le veau en cubes de 3 cm et les légumes en morceaux. Lavez et ciselez l’aneth.
Placez le veau, la carotte, l’oignon, l’eau et le sel dans une casserole. Portez à frémissement, écumez et laissez cuire doucement 80–90 minutes jusqu’à tendreté.
Faites fondre le beurre, cuisez les champignons 8 minutes puis ajoutez la farine. Prélevez 450 ml du liquide de cuisson et versez progressivement en fouettant; faites épaissir 5 minutes.
Ajoutez la crème, le veau et les légumes égouttés; réchauffez 5 minutes jusqu’à 74 °C dans la sauce. Ajoutez l’herbe ciselée et servez quatre portions. Conservez le liquide restant pour ajuster la sauce.
Photo: Arnaud 25 — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Blanquette_de_veau_%C3%A0_l%27ancienne_04.jpg Licence: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 Redimensionnée et convertie en JPEG, sans recadrage. Photo représentative. Blanquette de veau illustrative; produits et proportions peuvent différer. La photo ne prouve pas une certification halal; suivez la liste d’ingrédients.