Biscuits à la cuillère aux amandes

Biscuits à la cuillère aux amandes. Adaptation halal moderne et variation originale inspirée de « A Guide to Modern Cookery », par Auguste Escoffier, recette 2378. Source numérique:…

• 4 pièce œuf
• 100 g farine de blé
• 100 g sucre
• 25 g sucre glace
• 1 g sel
• 25 g amande moulue

1. Séparez les blancs des jaunes. Préchauffez le four à 180 °C. Utilisez des amandes finement moulues.
2. Fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’à blanchiment. Montez les blancs avec le sel et ajoutez progressivement les 40 g de sucre restants.
3. Incorporez les blancs aux jaunes, puis la farine tamisée et l’ingrédient de la variation délicatement. Dressez 20 bâtonnets de 8 cm sur papier cuisson avec une poche à douille; saupoudrez de sucre glace.
4. Cuisez 12–15 minutes, jusqu’à une surface dorée et un biscuit cuit à cœur; le centre doit atteindre 71 °C. Refroidissez et servez cinq biscuits par personne.
5. Photo: Gianni Careddu — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Biscotti_savoiardi_(01).jpg Licence: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 Redimensionnée et convertie en JPEG, sans recadrage. Photo représentative. Biscuits à la cuillère illustratifs; forme et parfum peuvent différer. La photo ne prouve pas une certification halal; suivez la liste d’ingrédients.