Biscuit de Savoie aux amandes

Biscuit de Savoie aux amandes. Adaptation halal moderne et variation originale inspirée de « A Guide to Modern Cookery », par Auguste Escoffier, recette 2379. Source numérique:…

• 4 pièce œuf
• 120 g sucre
• 65 g farine de blé
• 65 g fécule de pomme de terre
• 10 g beurre certifié halal
• 1 g sel
• 25 g amande moulue

1. Préchauffez le four à 175 °C et beurrez un moule de 20 cm. Séparez les blancs des jaunes. Utilisez des amandes finement moulues.
2. Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre; montez les blancs avec le sel et les 40 g de sucre restants.
3. Mélangez farine et fécule; incorporez aux jaunes en alternant avec les blancs montés, puis ajoutez l’ingrédient de la variation. Versez dans le moule, sans dépasser les deux tiers de sa hauteur.
4. Cuisez 25–30 minutes, jusqu’à ce qu’une pique ressorte propre et que le centre atteigne 71 °C. Refroidissez et coupez huit parts, deux par personne.
5. Photo: Kinni1955 — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Gateau_de_savoie.JPG Licence: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 Redimensionnée et convertie en JPEG, sans recadrage. Photo représentative. Biscuit de Savoie illustratif; parfum et décoration peuvent différer. La photo ne prouve pas une certification halal; suivez la liste d’ingrédients.