Beringelas recheadas com grão-de-bico

Name: Beringelas recheadas com grão-de-bico
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: portuguese
Ingredients: 800 g beringela; 120 g cebola; 25 ml azeite; 2 unidade ovo; 60 g pão ralado certificado halal; 80 g queijo com coalho microbiano certificado halal; 3 g sal; 1 g pimenta preta; 150 g grão-de-bico cozido

Beringelas recheadas com grão-de-bico. Adaptação halal moderna e variação original inspirada em «Arte de Cozinha, dividida em quatro partes», de Domingos Rodrigues, a partir da secção «Beringelas…

800 g beringela
120 g cebola
25 ml azeite
2 unidade ovo
60 g pão ralado certificado halal
80 g queijo com coalho microbiano certificado halal
3 g sal
1 g pimenta preta
150 g grão-de-bico cozido

Use grão-de-bico já cozido até ficar macio, escorrido. Aqueça forno a 190 °C. Corte beringelas ao meio e asse 20 minutos para amolecer. Retire parte do miolo e pique, mantendo uma parede de 1 cm.
Refogue cebola no azeite 3 minutos; junte miolo e legumes da variação e coza 8–10 minutos até macios. Deixe amornar.
Misture com ovos, metade do queijo, pão ralado, sal e pimenta. Recheie as metades de beringela e cubra com queijo restante.
Leve ao forno mais 20 minutos, até o recheio atingir 71 °C. Divida em quatro porções.
Photo: Arnaud 25 — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Fonte: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Aubergines_%C3%A0_la_bonifacienne.jpg Licença: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 Redimensionada e convertida em JPEG, sem recorte. Beringelas recheadas de outra tradição; esta fórmula usa ovos, queijo e outros legumes.