Berenjenas rellenas de verduras con pimiento rojo

Name: Berenjenas rellenas de verduras con pimiento rojo
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: spanish
Ingredients: 900 g berenjena; 250 g tomate; 120 g cebolla; 70 g pan rallado certificado halal; 45 ml aceite de oliva; 4 g sal; 160 g pimiento rojo

Berenjenas rellenas de verduras con pimiento rojo. Adaptación halal moderna y variación original inspirada en «La cocina española moderna», de Emilia Pardo Bazán, receta 376, página 274. Fuente…

900 g berenjena
250 g tomate
120 g cebolla
70 g pan rallado certificado halal
45 ml aceite de oliva
4 g sal
160 g pimiento rojo

Corte las berenjenas por la mitad a lo largo, marque la pulpa y hornee con 15 ml de aceite a 190 °C durante 25 minutos. Quite las semillas y corte el pimiento en dados.
Saque la pulpa con una cuchara dejando una pared de 1 cm. Pique la pulpa y la cebolla.
Rehogue la cebolla y la variación en 20 ml de aceite 10 minutos. Añada la pulpa, el tomate picado, la sal y 40 g de pan rallado; cocine 5 minutos.
Rellene las mitades, cubra con el pan rallado restante y el aceite restante. Hornee 15–20 minutos a 190 °C hasta que el relleno alcance 74 °C. Sirva cuatro porciones.
Foto: Beko — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Fuente: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Armenian_stuffed_eggplant.jpg Licencia: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 Redimensionada y convertida a JPEG, sin recortar. Foto representativa. Berenjenas rellenas ilustrativas de otra tradición; relleno y condimentos diferentes. La foto no acredita certificación halal; siga la lista de ingredientes.