Bacalhau grelhado com nabo

Name: Bacalhau grelhado com nabo
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: portuguese
Ingredients: 650 g bacalhau já demolhado e sem espinhas; 100 g cebola; 25 ml azeite; 10 g alho; 15 ml sumo de limão; 1 g pimenta preta; 350 g batata; 100 ml água; 180 g nabo

Bacalhau grelhado com nabo. Adaptação halal moderna e variação original inspirada em «Cozinheiro Moderno, ou Nova Arte de Cozinha», de Lucas Rigaud, a partir da secção «Bacalhau grelhado». Fonte…

650 g bacalhau já demolhado e sem espinhas
100 g cebola
25 ml azeite
10 g alho
15 ml sumo de limão
1 g pimenta preta
350 g batata
100 ml água
180 g nabo

Use bacalhau já demolhado no frigorífico; o tempo de demolha é adicional. Descasque o nabo e corte em cubos de 1 cm. Corte a batata em cubos de 1 cm.
Coza batata e legumes da variação em água a ferver 12–15 minutos, até ficarem macios; escorra.
Aqueça uma frigideira de grelhar com metade do azeite. Seque o bacalhau e grelhe 5–7 minutos de cada lado, conforme a espessura, até 63 °C no centro.
Salteie a cebola e o alho no azeite restante 3 minutos; junte os legumes, os 100 ml de água, o limão e a pimenta. Aqueça 2 minutos e sirva com o peixe, em quatro porções.
Photo: Enrique Dans — Wikimedia Commons, CC BY 2.0. Fonte: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bacalhau_assado_com_batatas_a_murro.jpg Licença: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0 Redimensionada e convertida em JPEG, sem recorte. Bacalhau assado com batatas; a grelha, o corte das batatas e a guarnição diferem.