Bacalhau desfiado com alho e azeite com curgete

Name: Bacalhau desfiado com alho e azeite com curgete
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: portuguese
Ingredients: 650 g bacalhau já demolhado e sem espinhas; 100 g cebola; 25 ml azeite; 10 g alho; 15 ml sumo de limão; 1 g pimenta preta; 350 g batata; 200 ml água; 200 g curgete

Bacalhau desfiado com alho e azeite com curgete. Adaptação halal moderna e variação original inspirada em «Cozinheiro Moderno, ou Nova Arte de Cozinha», de Lucas Rigaud, a partir da secção «Bacalhau…

650 g bacalhau já demolhado e sem espinhas
100 g cebola
25 ml azeite
10 g alho
15 ml sumo de limão
1 g pimenta preta
350 g batata
200 ml água
200 g curgete

Use bacalhau já demolhado no frigorífico e sem espinhas; a demolha é adicional. Lave a curgete e corte em cubos de 1 cm. Corte a batata em cubos pequenos.
Refogue cebola e alho no azeite 3 minutos. Junte batata, legumes da variação e água; tape e coza em lume brando 15 minutos até ficarem macios.
Junte o bacalhau em lascas e a pimenta; mexa suavemente e coza mais 7–10 minutos até o peixe atingir 63 °C.
Adicione o sumo de limão e divida por quatro pratos. Conserve sobras rapidamente arrefecidas a 4 °C dentro de 2 horas.
Photo: silvar.net — Wikimedia Commons, CC BY 2.0. Fonte: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bacalhau_desfiado_com_migas_e_grelos_(9374133341).jpg Licença: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0 Redimensionada e convertida em JPEG, sem recorte. Bacalhau com migas e grelos; esta fórmula usa batata e outros legumes, sem migas.