Bacalhau com molho branco no forno com cenoura

Name: Bacalhau com molho branco no forno com cenoura
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: portuguese
Ingredients: 650 g bacalhau já demolhado e sem espinhas; 100 g cebola; 25 ml azeite; 10 g alho; 15 ml sumo de limão; 1 g pimenta preta; 400 ml leite certificado halal; 30 g manteiga certificada halal; 25 g farinha de trigo; 2 g sal; 180 g cenoura

Bacalhau com molho branco no forno com cenoura. Adaptação halal moderna e variação original inspirada em «Cozinheiro Moderno, ou Nova Arte de Cozinha», de Lucas Rigaud, a partir da secção «Bacalhau…

650 g bacalhau já demolhado e sem espinhas
100 g cebola
25 ml azeite
10 g alho
15 ml sumo de limão
1 g pimenta preta
400 ml leite certificado halal
30 g manteiga certificada halal
25 g farinha de trigo
2 g sal
180 g cenoura

Use bacalhau já demolhado; se partir de peixe salgado, demolhe no frigorífico a 4 °C por 24–48 horas, mudando a água várias vezes; esse tempo é adicional. Descasque a cenoura e corte em cubos de 1 cm. Desfaça em lascas e confirme que não há espinhas.
Refogue a cebola e o alho no azeite 3 minutos. Junte os legumes da variação e 80 ml do leite total; coza tapado em lume baixo 12 minutos, mexendo para não pegar.
Noutra panela, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa 1 minuto. Acrescente os 320 ml de leite restantes aos poucos e mexa 4 minutos para engrossar; tempere com sal, pimenta e limão.
Misture bacalhau, legumes e molho numa travessa. Leve ao forno a 190 °C durante 20 minutos, até atingir 74 °C no centro e borbulhar. Divida em quatro porções.
Photo: Fpenteado — Wikimedia Commons, CC0. Fonte: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bacalhau_com_natas.jpg Licença: http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en Redimensionada e convertida em JPEG, sem recorte. Bacalhau com natas ilustrativo; esta fórmula usa molho branco de leite, sem nata.