Bacalao en salsa roja con espárragos

Name: Bacalao en salsa roja con espárragos
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: spanish
Ingredients: 700 g bacalao fresco sin espinas; 350 g tomate; 200 g pimiento rojo; 120 g cebolla; 6 g ajo; 40 ml aceite de oliva; 200 ml agua; 3 g sal; 180 g espárragos

Bacalao en salsa roja con espárragos. Adaptación halal moderna y variación original inspirada en «La cocina española antigua», de Emilia Pardo Bazán, receta 149, página 103. Fuente digital:…

700 g bacalao fresco sin espinas
350 g tomate
200 g pimiento rojo
120 g cebolla
6 g ajo
40 ml aceite de oliva
200 ml agua
3 g sal
180 g espárragos

Revise el bacalao y divídalo en cuatro piezas. Pique la cebolla, el ajo y el pimiento. Retire las bases duras y corte los espárragos en trozos de 2 cm.
Sofría la cebolla, el ajo y el pimiento en el aceite 8 minutos. Añada el tomate rallado, el agua, la sal y la variación; cueza 15 minutos.
Coloque el bacalao sobre la salsa. Tape y cocine a fuego suave 8–12 minutos, hasta alcanzar 63 °C en el centro.
Sirva una pieza por persona con salsa y verduras. Esta adaptación usa pescado fresco, no necesita desalado.
Foto: Jorgehdezalonso — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Fuente: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bacalao_a_la_vizca%C3%ADna._Chef_Koketo.jpg Licencia: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 Redimensionada y convertida a JPEG, sin recortar. Foto representativa. Bacalao en salsa roja ilustrativo; la receta moderna usa ingredientes certificados. La foto no acredita certificación halal; siga la lista de ingredientes.