Ayam Panggang Asam dengan labu siam

Name: Ayam Panggang Asam dengan labu siam
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: indonesian
Ingredients: 650 g paha ayam tanpa tulang bersertifikat halal; 100 g bawang merah; 12 g bawang putih; 25 ml minyak kelapa; 4 g garam; 10 g jahe; 250 ml air; 20 g asam jawa tanpa biji; 3 g ketumbar bubuk; 10 g gula merah; 100 g labu siam

Ayam Panggang Asam dengan labu siam. Adaptasi halal modern dengan variasi bahan yang terinspirasi oleh J. M. J. Catenius-van der Meijden, Nieuw volledig Oost-Indisch kookboek, keluarga hidangan Ayam…

650 g paha ayam tanpa tulang bersertifikat halal
100 g bawang merah
12 g bawang putih
25 ml minyak kelapa
4 g garam
10 g jahe
250 ml air
20 g asam jawa tanpa biji
3 g ketumbar bubuk
10 g gula merah
100 g labu siam

Potong ayam 3 cm. Haluskan bawang, jahe, asam, ketumbar, gula, garam, dan minyak dengan 50 ml air dari takaran. Kupas labu siam, buang bijinya, lalu potong dadu 1 cm.
Campur ayam dengan bumbu dan simpan tertutup di kulkas 30 menit tambahan. Panaskan oven 200 °C.
Letakkan ayam, bahan variasi, semua bumbu, dan sisa air dalam loyang. Panggang 30–35 menit, balik ayam dan aduk sayuran sekali.
Pastikan bagian ayam paling tebal mencapai 74 °C dan sayuran empuk. Bagi empat porsi. Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal dan simpan pada suhu 4 °C dalam 2 jam.
Foto: amrufm from Shah Alam, Malaysia — Wikimedia Commons, CC BY 2.0. Sumber: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ayam_Panggang.jpg Lisensi: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0 Ukuran diubah dan dikonversi ke JPEG tanpa pemotongan tambahan. Foto ayam panggang; formula ini memakai potongan ayam panggang oven dengan asam jawa.