Ayam Besengek dengan jamur

Name: Ayam Besengek dengan jamur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: indonesian
Ingredients: 650 g paha ayam tanpa tulang bersertifikat halal; 100 g bawang merah; 12 g bawang putih; 25 ml minyak kelapa; 4 g garam; 10 g jahe; 250 ml air; 250 ml santan bersertifikat halal; 3 g ketumbar bubuk; 1 g jintan bubuk; 15 g asam jawa tanpa biji; 10 g cabai merah; 20 g kelapa parut; 8 g gula merah; 100 g jamur tiram budidaya

Ayam Besengek dengan jamur. Adaptasi halal modern dengan variasi bahan yang terinspirasi oleh J. M. J. Catenius-van der Meijden, Nieuw volledig Oost-Indisch kookboek, keluarga hidangan Ayam…

650 g paha ayam tanpa tulang bersertifikat halal
100 g bawang merah
12 g bawang putih
25 ml minyak kelapa
4 g garam
10 g jahe
250 ml air
250 ml santan bersertifikat halal
3 g ketumbar bubuk
1 g jintan bubuk
15 g asam jawa tanpa biji
10 g cabai merah
20 g kelapa parut
8 g gula merah
100 g jamur tiram budidaya

Potong ayam 3 cm; iris bawang, jahe, dan semua rempah segar. Bersihkan jamur lalu iris tipis.
Tumis bawang dan jahe dalam minyak 4 menit. Masukkan ayam serta bumbu bubuk dan aduk 5 menit.
Masukkan semua bahan utama lainnya dan bahan variasi. Tutup lalu masak perlahan 25–30 menit, aduk sesekali.
Pastikan sayuran empuk dan bagian ayam paling tebal mencapai 74 °C. Buang batang dan daun rempah utuh sebelum membagi empat porsi. Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal dan simpan pada suhu 4 °C dalam 2 jam.
Foto: Sabil Khoer Al Munawar — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Sumber: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ayam_santan_01.jpg Lisensi: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 Ukuran diubah dan dikonversi ke JPEG tanpa pemotongan tambahan. Foto ayam santan sebagai ilustrasi besengek; bumbu dan sayuran mengikuti formula, bukan hidangan yang dipotret.