Arroz de judías y nabos con champiñones
Arroz de judías y nabos con champiñones. Adaptación halal moderna y variación original inspirada en «La cocina española antigua», de Emilia Pardo Bazán, receta 486, página 322. Fuente digital:…
- 300 g arroz redondo
- 350 g judías blancas cocidas
- 250 g nabo
- 150 g tomate
- 100 g cebolla
- 35 ml aceite de oliva
- 850 ml agua
- 0.2 g azafrán
- 4 g sal
- 180 g champiñones
- Limpie y corte los champiñones en láminas. Pique las verduras del sofrito y enjuague el arroz. Corte el nabo en dados de 1 cm.
- Caliente el aceite en una paellera o sartén ancha de 32 cm. Sofría también el nabo. Rehogue las verduras del sofrito 8 minutos y añada el arroz y el azafrán.
- Vierta el agua caliente y la sal, añada la variación y distribuya todo uniformemente. Incorpore las judías cocidas. Cueza 5 minutos a fuego medio-alto y 15 minutos a fuego bajo, sin remover.
- Compruebe que el arroz esté tierno; añada un poco de agua caliente si aún está duro. Deje reposar tapado 5 minutos. Enfríe rápidamente las sobras en recipientes poco profundos y refrigere a 4 °C dentro de 1 hora.
- Foto: Ssemmanda will — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Fuente: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:White_Vegetable_Rice.jpg Licencia: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 Redimensionada y convertida a JPEG, sin recortar. Foto representativa. Arroz con verduras ilustrativo; la foto no reproduce las judías y nabos de la receta. La foto no acredita certificación halal; siga la lista de ingredientes.