Arroz de borrego com ervilhas

Name: Arroz de borrego com ervilhas
Prep time: 25 min
Cook time: 110 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Cuisine: portuguese
Ingredients: 800 g borrego em cubos certificado halal; 120 g cebola; 250 g tomate; 30 ml azeite; 12 g alho; 4 g sal; 1 g pimenta preta; 900 ml água; 260 g arroz; 180 g ervilha

Arroz de borrego com ervilhas. Adaptação halal moderna e variação original inspirada em «Arte de Cozinha, dividida em quatro partes», de Domingos Rodrigues, a partir da secção «Arroz de borrego».…

800 g borrego em cubos certificado halal
120 g cebola
250 g tomate
30 ml azeite
12 g alho
4 g sal
1 g pimenta preta
900 ml água
260 g arroz
180 g ervilha

Use ervilhas frescas ou congeladas. Lave arroz e escorra. Pique cebola, alho e tomate.
Aqueça azeite numa panela; doure o borrego em duas levas por 6 minutos. Junte cebola, alho e tomate e mexa 5 minutos.
Junte os 900 ml de água totais, sal e pimenta. Tape e deixe fervilhar 70–80 minutos até a carne ficar macia. Junte arroz e legumes da variação e coza tapado 18–20 minutos; verifique se há líquido suficiente, juntando um pouco de água quente se necessário.
Deixe repousar tapado 10 minutos adicionais e sirva. Arrefeça rapidamente as sobras e leve a 4 °C dentro de 1 hora; use em 24 horas.
Photo: Chen Zhao — Wikimedia Commons, CC BY 2.0. Fonte: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Qabuli_palao_(rice_with_carrots_%26_raisins)_with_lamb_-_Afghanistan_-_04272008.jpg Licença: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0 Redimensionada e convertida em JPEG, sem recorte. Arroz de borrego com cenoura e passas de outra tradição; esta fórmula não usa passas e tem outros legumes.