鸡肉香菇炒面

中式鸡肉香菇炒面。依据Shiu Wong Chan《The Chinese Cook Book》（1917）第33页菜式类型的现代清真改编。食材、用量与做法经过现代调整；并非原书原配方。肉类和所列加工调料须使用清真认证产品。配方未经过厨房实测，烹调与额外腌制、醒发和冷却时间均为近似值。

• 350 g 清真认证小麦面条
• 400 g 清真认证鸡胸肉
• 25 ml 花生油
• 15 g 生姜
• 15 g 大蒜
• 30 g 小葱
• 25 ml 清真认证生抽
• 60 ml 水
• 200 g 鲜香菇

1. 面条另用水按包装煮至刚熟，沥干并摊开；蔬菜洗净切丝，姜蒜切末。
2. 热锅加油，先炒香姜蒜；鸡肉分批炒熟至74°C后盛出。较硬蔬菜先炒3分钟。
3. 加入其余蔬菜炒至熟，再加入面条、生抽和所列清水翻炒；熟鸡肉回锅拌匀。
4. 翻炒至面条热透；最后撒小葱，立即分盘。
5. 照片：roland from New Town Bakery & Restaurant in Vancouver — Wikimedia Commons，CC BY 2.0。来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chicken_chow_mein_by_roland_in_Vancouver.jpg 授权：https://creativecommons.org/licenses/by/2.0 已调整尺寸并转为JPEG，未裁剪。示意照片：鸡肉炒面。本配方为现代清真改编，食材与摆盘可能不同。照片只示意外观，非本清真配方实拍；制作时须使用所列清真认证食材。