香菇鸡肉酿青椒

中式香菇鸡肉酿青椒。依据Shiu Wong Chan《The Chinese Cook Book》（1917）第155页菜式类型的现代清真改编。食材、用量与做法经过现代调整；并非原书原配方。肉类和所列加工调料须使用清真认证产品。配方未经过厨房实测，烹调与额外腌制、醒发和冷却时间均为近似值。

• 500 g 青椒
• 350 g 清真认证鸡肉末
• 15 g 生姜
• 20 g 小葱
• 15 g 玉米淀粉
• 25 ml 清真认证生抽
• 20 ml 花生油
• 80 ml 水
• 120 g 鲜香菇

1. 准备外层：青椒纵切两半，去蒂去籽；配菜切末并先炒软、放凉。
2. 馅料与盐、生姜、小葱、玉米淀粉、生抽及配菜拌匀；配方未列出的调料不另加入。
3. 馅料分装在外层的凹槽内，置浅耐热盘；淋所列清水和油，水沸后蒸25—30分钟。
4. 鸡肉馅中心须达到74°C；蔬菜熟透后分盘。
5. 照片：U.S. Centers for Disease Control and Prevention — Wikimedia Commons，Public domain。来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Vegetarian_stuffed_peppers_from_fruitsandveggiesmatter.gov.jpg 授权：https://creativecommons.org/publicdomain/mark/1.0/ 已调整尺寸并转为JPEG，未裁剪。示意照片：素馅酿椒；本配方使用清真鸡肉馅。本配方为现代清真改编，食材与摆盘可能不同。照片只示意外观，非本清真配方实拍；制作时须使用所列清真认证食材。