香菇鱼肉蛋卷

中式香菇鱼肉蛋卷。依据Shiu Wong Chan《The Chinese Cook Book》（1917）第138页菜式类型的香菇变体。食材、用量与做法经过现代调整；并非原书原配方。肉类和所列加工调料须使用清真认证产品。配方未经过厨房实测，烹调与额外腌制、醒发和冷却时间均为近似值。

• 450 g 鳕鱼肉
• 4 个 鸡蛋
• 20 g 玉米淀粉
• 30 ml 水
• 15 ml 花生油
• 4 g 盐
• 15 g 生姜
• 100 g 鲜香菇

1. 鱼肉去刺打成茸；配菜剁细，需焯熟的菜先煮熟并冷却。鱼茸拌入姜、盐、淀粉和配菜。
2. 鸡蛋与清水打散，用少量花生油在平底锅摊成两张熟蛋皮。
3. 蛋皮铺鱼馅，卷紧；放耐热盘，蒸锅水沸后加盖蒸18—22分钟。
4. 鱼馅中心达到63°C；稍放3分钟再切厚片，分盘热食。
5. 照片：Jens Ohlig — Wikimedia Commons，CC BY-SA 2.0。来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Gyeran-mari_1.jpg 授权：https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0 已调整尺寸并转为JPEG，未裁剪。示意照片：韩式蔬菜蛋卷；本配方为鱼肉蛋卷。本配方为香菇变体，食材与摆盘可能不同。照片只示意外观，非本清真配方实拍；制作时须使用所列清真认证食材。