香菇鱼肉蒸蛋

中式香菇鱼肉蒸蛋。依据Shiu Wong Chan《The Chinese Cook Book》（1917）第142页菜式类型的香菇变体。食材、用量与做法经过现代调整；并非原书原配方。肉类和所列加工调料须使用清真认证产品。配方未经过厨房实测，烹调与额外腌制、醒发和冷却时间均为近似值。

• 4 个 鸡蛋
• 250 g 鳕鱼肉
• 350 ml 温水
• 3 g 盐
• 10 ml 芝麻油
• 20 g 小葱
• 80 g 鲜香菇

1. 鱼肉去刺切细丁；蔬菜切末，较硬蔬菜先焯熟，菠菜挤干。
2. 鸡蛋加盐和温水打匀过筛；拌入鱼肉和配菜，倒入两只浅耐热碗。
3. 碗上盖耐热盘，水沸后小火蒸18—20分钟，蛋液凝固且中心达到71°C。
4. 淋芝麻油、撒小葱，趁热分成四份。
5. 照片：Andy Li — Wikimedia Commons，CC0。来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E8%92%B8%E6%B0%B4%E8%9B%8B_-_%E5%9F%BA%E9%9A%86%E8%8C%B6%E9%A4%90%E5%BB%B3.jpg 授权：http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en 已调整尺寸并转为JPEG，未裁剪。示意照片：中式蒸蛋；本配方加入鱼肉。本配方为香菇变体，食材与摆盘可能不同。照片只示意外观，非本清真配方实拍；制作时须使用所列清真认证食材。