豆芽蛋炒饭

中式豆芽蛋炒饭。依据Shiu Wong Chan《The Chinese Cook Book》（1917）第183页菜式类型的豆芽变体。食材、用量与做法经过现代调整；并非原书原配方。肉类和所列加工调料须使用清真认证产品。配方未经过厨房实测，烹调与额外腌制、醒发和冷却时间均为近似值。

• 650 g 冷藏熟米饭
• 3 个 鸡蛋
• 25 ml 花生油
• 20 g 小葱
• 20 ml 清真认证生抽
• 200 g 豆芽

1. 使用做好后及时冷却并冷藏的米饭，掰散；鸡蛋打散，配菜切细丁。
2. 锅中加一半油，炒熟鸡蛋盛出；
3. 加入剩余油，把配菜炒熟，加入米饭、生抽翻炒4—5分钟，再把熟蛋回锅拌匀。
4. 整锅炒饭充分热透到74°C，撒小葱立即食用；勿反复冷却加热。
5. 照片：மு. இசக்கியம்மாள் — Wikimedia Commons，CC BY-SA 4.0。来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:VEG_FRIED_RICE.jpg 授权：https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 已调整尺寸并转为JPEG，未裁剪。示意照片：蔬菜炒饭；本配方加入鸡蛋，有的变体加入鸡肉。本配方为豆芽变体，食材与摆盘可能不同。照片只示意外观，非本清真配方实拍；制作时须使用所列清真认证食材。