豆腐竹笋蛋饼

中式豆腐竹笋蛋饼。依据Shiu Wong Chan《The Chinese Cook Book》（1917）第134页菜式类型的竹笋变体。食材、用量与做法经过现代调整；并非原书原配方。肉类和所列加工调料须使用清真认证产品。配方未经过厨房实测，烹调与额外腌制、醒发和冷却时间均为近似值。

• 6 个 鸡蛋
• 300 g 清真认证豆腐
• 25 ml 花生油
• 30 g 小葱
• 4 g 盐
• 150 g 竹笋

1. 鸡蛋打散；配菜切小丁，豆腐先沥水，
2. 锅中加油，先炒配菜至软；豆腐轻煎至热透。
3. 将熟配菜加入蛋液，连同盐和小葱拌匀；分四次倒入不粘锅摊成厚度均匀的蛋饼。
4. 中小火煎两面至凝固，中心达到71°C；趁热分盘。
5. 照片：Wagaung at English Wikipedia — Wikimedia Commons，CC BY-SA 3.0。来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cha-om_omelette.jpg 授权：http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ 已调整尺寸并转为JPEG，未裁剪。示意照片：蔬菜蛋饼；本配方加入豆腐。本配方为竹笋变体，食材与摆盘可能不同。照片只示意外观，非本清真配方实拍；制作时须使用所列清真认证食材。