西芹鱼片

中式西芹鱼片。依据Shiu Wong Chan《The Chinese Cook Book》（1917）第86页菜式类型的西芹变体。食材、用量与做法经过现代调整；并非原书原配方。肉类和所列加工调料须使用清真认证产品。配方未经过厨房实测，烹调与额外腌制、醒发和冷却时间均为近似值。

• 600 g 鳕鱼肉
• 25 ml 花生油
• 15 g 生姜
• 15 g 大蒜
• 30 g 小葱
• 25 ml 清真认证生抽
• 10 g 玉米淀粉
• 80 ml 水
• 250 g 西芹

1. 肉或鱼切薄片，蔬菜切片；用生抽的一半和玉米淀粉的一半拌主料，在冰箱腌15分钟。其余淀粉与所列清水调匀。
2. 热锅加油，姜蒜炒香；主料分批下锅炒熟后盛出。鱼肉须达到63°C。
3. 配菜较硬的先炒，菌菇与叶菜随后加入；翻炒3—6分钟至熟，加入余下生抽。
4. 主料回锅，加入调匀的淀粉水拌至微稠；坚果、菠萝或柠檬汁如有使用最后加入，小葱撒上即食。
5. 照片：Index Librorum Permissorum — Wikimedia Commons，CC0。来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Fish_Stir-Fry_2018-04-13.jpg 授权：http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en 已调整尺寸并转为JPEG，未裁剪。示意照片：炒鱼肉，鱼种和配菜可能不同。本配方为西芹变体，食材与摆盘可能不同。照片只示意外观，非本清真配方实拍；制作时须使用所列清真认证食材。